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Rhabarber (Rheum)

Von

Jan Oliver Fricke

17. Juli 2023

Rhabarber (Rheum)

Name: Rhabarber

Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae)

Gattung: Rhabarber (Rheum)

Art: Gemüserhabarber

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Wissenschaftlicher Name: Rheum rhabarbarum

Ursprung und Verbreitungsgebiet: Ursprünglich stammt der Rhabarber aus Ostasien, wo er seit Jahrtausenden als Heilpflanze verwendet wird. Er wurde im 18. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute weltweit verbreitet.

Aussehen: Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze mit großen, herzförmigen Blättern und dicken, langen Stielen. Die Stiele sind grün bis rot gefärbt. Die Pflanze bildet im Sommer weiße bis rosa Blütenstände.

Nährstoffgehalt: Rhabarber ist reich an Vitamin C und enthält auch Kalium, Kalzium und Ballaststoffe. Der hohe Oxalsäuregehalt in den Blättern kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen, wenn sie verzehrt werden.

Medizinische Anwendung: Historisch gesehen wurde Rhabarber in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Verdauungsproblemen eingesetzt. Heute wird er hauptsächlich als Lebensmittel verwendet, kann aber immer noch als natürliches Abführmittel dienen.

Verwendung: Die Stiele des Rhabarbers werden in der Küche oft für Süßspeisen wie Kuchen, Marmeladen oder Kompott verwendet. Sie haben einen einzigartig sauren Geschmack, der gut mit süßen Zutaten harmoniert.

Giftigkeit: Die Blätter des Rhabarbers sind wegen ihres hohen Gehalts an Oxalsäure giftig und sollten nicht verzehrt werden. Oxalsäure kann bei Verzehr zu Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen und im schlimmsten Fall zu Nierenproblemen führen.

Wissenswertes: Obwohl Rhabarber oft in Süßspeisen verwendet wird und einen fruchtigen Geschmack hat, ist er tatsächlich ein Gemüse und kein Obst.

Hinweis: Bei der Zubereitung von Rhabarber sollten immer nur die Stiele verwendet werden. Die Blätter müssen vor der Zubereitung entfernt und entsorgt werden. Menschen mit Nierenproblemen oder bestimmten Arten von Steinerkrankungen sollten Rhabarber wegen seines hohen Oxalsäuregehalts vermeiden.

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